Bobó de Camarão

3 kg de camarão
2 kg de mandioca
12 tomates maduros, porém firmes e triturados
3 cebolas grandes trituradas
2 vidros de leite de coco
6 dentes grandes de alho amassados
Coentro a gosto
Sal a gosto
Azeite


Refogo a cebola no azeite e quando está corada acrescento o alho para dourar. Coloco o camarão sem lavar nem escorrer. Coloco a metade do tomate e deixo apurar bem. À parte refogo a mandioca, que pode ser comprada congelada, no azeite com o restante do tomate e os temperos. Depois de cozida, amasso ou passo aos poucos no liquidificador com um pouco de água. Levo ao fogo e mexo até engrossar. Acrescento os dois vidros de leite de coco. Ponho em uma terrina e coloco por cima a muqueca de camarão sem misturar.